【镜.酒誌】诗人笔下的水神之池艾柏迪单一麦芽威士忌

【镜.酒誌】诗人笔下的水神之池艾柏迪单一麦芽威士忌

现今的艾柏迪,早在西元前3000年左右,便有人类定居,也因此当地的民间传说相当丰富。其中最有名的就是水怪(Urisk)的神话故事。传说,水怪们栖息于村庄附近的河流里,一到晚上,便进入村庄肆虐。当时在此定居的皮克特人因此以其中一只水怪的名字Pheallaidg来为城镇命名,而以Pheallaidg衍生的字词Abair Phaellaig,在盖尔语(又称高地苏格兰语)则有「水神之池」的意思。许多人相信,艾柏迪(Aberfeldy)这个地名的由来,便是源自于盖尔语的「水神之池」(Abair Phaellaig)。

艾柏迪酒厂除了用心酿造每一滴最道地的苏格兰单一纯麦威士忌,也致力于守护生态平衡、回馈土地。

 

诗人讚颂 幸运的礼物

除了在全世界已濒临绝种的红松鼠外,对艾柏迪自然环境情有独锺的还有致力于整编苏格兰民谣与古老传说的苏格兰国宝诗人—罗伯特・伯恩斯Robert Burns(1759—1796)。他在艾柏迪的桦木小径散步时,写下了千古流传的诗作〈The Birks of Aberfeldy〉,内容讚颂了小径四周的花朵、桦树、溪流,其中更以「幸运的礼物」(Fortune's gifts)来形容艾柏迪得天独厚的自然景致。

艾柏迪早先是个农村,主要农作物为燕麦和大麦,加上苏格兰最长河流泰河以及支流皮提里河长年丰沛的水源,自然提供了一个适合酿酒的环境,其中泰河因上游流经金矿,自古以来就有许多淘金客聚集于此,如今金矿虽已消逝,然富含矿物质的河水却成为了酿造威士忌的宝藏。1846年,约翰・帝王(John Dewar)在苏格兰中心开了自己的店,帝王企业因而成立。然而真正让帝王企业打响名号的是约翰的二个儿子约翰・亚历山大・帝王(John Alexander Dewar)以及汤米・帝王(Tommy Dewar)。

来自皮提里河的纯净原水,是艾柏迪单一麦芽威士忌引以为傲的自然资源。苏格兰国宝诗人罗伯特・伯恩斯曾以「幸运的礼物」来形容艾柏迪得天独厚的自然景致。

 

兄弟分工 新思维经营

1896年,约翰・亚历山大与汤米建立了艾柏迪酒厂,认知到威士忌在苏格兰的竞争激烈后,兄弟俩决定发挥各自专长,以分工方式经营酒厂,由约翰・亚历山大负责威士忌调和的部分,汤米则是负责销售的部分。这对兄弟专一又有效率的合作方式,成为了帝王企业成功的关键之一。其中汤米更跳脱传统,以世界旅游的方式为酒厂宣传,可说是担当了艾柏迪的门面。值得一提的是,汤米行经加拿大时,当时的加拿大正在为了是否该将禁酒令引进国内而进行了一场激烈的辩论,汤米在当时的论坛上便以实际数据为理论,说明有饮酒习惯的人,平均寿命甚至高于戒酒者。

苏格兰最长河流泰河因上游流经金矿,自古有许多淘金客聚集于此。而艾柏迪酒厂是帝王酒业旗下5家蒸馏厂之一,更是主要原酒供应者,集团的金鸡母。

除了独具一格的销售思路外,当时与二兄弟合作的首席调酒师亚历山大・卡曼隆(Alexander Cameron)引进了酿造威士忌的新方式—结婚(marry),意即把不同的桶子或酒厂的威士忌给予调和后再放回桶子一段时间,这种做法提高了威士忌的协调性,至今仍被酒厂所使用。

至于原料部分, 艾柏迪坚持只用苏格兰当地农夫种植的大麦,让威士忌的石楠花香及蜂蜜甜味更突出。发酵过程则由大型传统西伯利亚落叶松发酵槽,以长达72小时的发酵时间,带出更为浓郁的花香和果香。其后使用酒厂中独有的四个造型与尺寸独特的蒸馏器,陈年储存则同时使用雪莉桶和波本桶,佐以酿酒师百年相传的纯熟传统技术,淬鍊出与众不同的浓郁香甜和滑顺。

从过去到现在,帝王企业就很重视原酒调配的程序,挑酒、调酒一点都马虎不得。1846年,约翰・帝王(John Dewar)在苏格兰中心开了自己的店,帝王企业因而成立,之后由他的2个儿子发扬光大。

帝王企业目前共有5间酒厂,其中以艾柏迪酒厂为最主要的原酒供应者,而艾柏迪的单一纯麦威士忌更是以苏格兰特有的石楠花香,在IWSC伦敦国际烈酒与葡萄酒竞赛、Monde Selection世界酒类食品品质评鉴大会等国际大赛中屡获金牌奖。威士忌大师吉姆・莫瑞(Jim Murray)在《威士忌圣经》中更给予艾柏迪12年份90分的高评价,并讚赏为「最能展现单一纯麦的丰富口感与内涵」。

帝王酒业第一位女性的首席调酒师史蒂芬妮・麦克里欧(Stephanie Macleod),也是威士忌产业少有的杰出女性首席调酒师。

 

提拨收益 做生态保育

然而享誉国际之余,艾柏迪不忘回馈这片给予丰富资源的土地。苏格兰过去有数量相当多的原生红松鼠,然而随着环境变迁、人类的日益开发,红松鼠在今日已濒临绝种,而艾柏迪酒厂旁静谧的森林一直是红松鼠重要且珍贵的栖息地。艾柏迪为了保护这日益稀少的可爱物种,曾将红松鼠图案印製于酒瓶外包装上,并提拨部分收益投入红松鼠的保育工作。同时也投入了大量资金于建造生质燃料锅炉,降低温室气体的排放。此外,艾柏迪更是苏格兰第一个实行公平交易的城镇,当地居民与民间公司皆致力提升公平交易,在充满诗意的美景之下充分维护人文价值。

艾柏迪酒厂成立于1898年,也是苏格兰斯贝塞区的知名酒厂。

艾柏迪酒厂,除了用心酿造每一滴最道地的苏格兰单一纯麦威士忌,也致力于守护生态平衡,创造一个永续发展的环境,如同城镇珍贵的自然风貌与人文历史,艾柏迪威士忌酿造的不仅是香甜浓郁的酒液,更是一片芳醇怡人的水神之池。此时此刻,似乎又能听见红松鼠在桦树上奔跑的声音了。

 

12年单一麦芽威士忌(左)、21年单一麦芽威士忌(右)。 推荐酒款:艾柏迪 21年单一麦芽威士忌

时至今日,艾柏迪仍坚持使用传统的工艺,将威士忌置入历史悠久的木製发酵槽中进行加倍长期的发酵,酒厂称为「木桶二次长期发酵」,以淬鍊出独特的甘蜜,这也造就了艾柏迪威士忌最为人所知的石楠花香。建议售价NT$4,380。

李宏仁

 

李宏仁的品饮笔记 Rusty Lee'sTasting Note

闻起来有肉味、芭乐、青芒果、香草、焦糖;百合、花香调、苹果香。口感上依然十分有肉感、芭乐、木质调;明显的花果调性。这是支平衡的威士忌,有强度,但是又会让你想多喝2杯;就像一位长相丰腴、但是身材美好的女人,不禁让你多看她两眼。

 

推荐酒款:艾柏迪 12年单一麦芽威士忌

艾柏迪(Aberfeldy)在盖尔语是「水神之泉」的意思,酒厂拥有上帝恩赐的水泉,加上座落于苏格兰高地区中心点,数百年来生产无数令人着迷的威士忌。酒厂上游是着名的金矿开採地,从19世纪开始,艾柏迪就是用富含黄金与矿物质的名水造就不凡的威士忌,金黄的酒液如同纯金般不朽地流传下去。此酒获得「2014 世界威士忌大奖最佳高地威士忌」。建议售价NT$1,250。

苏重苏重的品饮笔记 Heavy Su'sTasting Note

闻香有类似梨子、青苹果的清爽水果味,后段带出核桃果仁与些许蜂蜜香气。口感上柔和甘甜,几乎没有酒精的呛辣感,容易入口,李子一般的果香。喝进口中之后,酒精带来的温暖感慢慢散发。很舒服的一支酒。尾韵呈现蜜饯般的甜美萦绕,带一点坚果香气。

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